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親海-金門海藻的古早味

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(作者:林金榮)

隨著海洋潮汐及四季氣候的變化,金門的礁石岩岸間是潮間帶生物的棲息處,還會生長各式各樣豐富的藻類,如石花菜、赤菜、紫菜等,更是高經濟價值的水產。
石花菜屬於褐紅藻,因含有豐富的藻膠,可提煉成洋菜,金門地區將石花菜視為養顏的天然保健聖品,明代李時珍著作的《本草綱目》也極力推薦其功效。早期南洋僑民返鄉,攜帶燕窩當養生補品送人,鄉民回贈本地石花菜。石花菜生長為春、夏季節,大部份在退潮時,婦女利用鐵製的條型刮刀,在礁岩刮取附著的石花菜。初採時為紅褐色植物,挑選剔除附生物後,先加石灰浸泡,再反覆用清水搓揉、漂洗、曝曬,過程通稱「洗石花」,期間不能被雨水淋濕或陰濕存放著,否則會腐爛,功虧一簣,直到石花菜顏色由紅褐變綠到淺黃色為止,即可乾燥保存待用。食用時先將石花菜倒入清水中,加醋或熟米飯熬煮,再過濾渣料,涼放後即凝固為石花凍,可酌加各種附料增添風味。二、三十年前,一斤本地產的石花乾料,售價近一千元,為許多家庭帶來不少的經濟效益。 繼續閱讀