知海-蚵仔麵線

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作者蔡其祥

逛夜市的時候,蚵仔麵線的攤位總是吸引不少客人,看著他們吃得津津有味,讓我想起往事一件。

讀大學時,同學熱情地帶我到士林夜市開開眼界,推薦幾樣有名的小吃讓我嚐鮮,其中點了蚵仔麵線,餐點送來的瞬間,我驚訝地張大嘴巴,下巴都快落下來了,因為和金門的蚵仔麵線差了十萬八千里。

台灣的蚵仔麵線,主要原料為蚵仔(小牡蠣)和麵線。蚵仔要拌上太白粉再進行汆燙,而店家為了節省成本,常以汆燙蚵仔的水直接作為麵線的湯底,省下勾芡的材料。有時候也會另外添加滷大腸、烏醋,就成了坊間常看到的「大腸紅麵線」。 閱讀全文〈知海-蚵仔麵線〉