水試所推漁村創生 餐廳主廚指導製作風味餐

讓最懂地方的在地人來活化自己的故鄉,金門縣水產試驗所推動漁村創生,規劃了一○八年度「延續懷舊漁村的溫度」培力工作坊的系列活動,透過培訓在地居民說故事、規劃遊程、文創發想、餐飲製作等全方位的能力,進一步激發社區居民重新認識自己從小生長的環境,並且希望能夠為逐漸在凋零當中的漁村,再度注入一股股嶄新的活力,也希望能夠為當地的漁村尋找新的經濟模式。
  由金門縣水產試驗所辦理的「延續懷舊漁村的溫度」一系列的活動之中,於日前特別帶著學員們前往位於西園,在金門金沙相當知名的「背貓客」餐廳進行「漁村特色文創商品研發暨風味餐製作」,透過主廚的巧手,汲取在地食材的精華,指導學員們製作一系列家常、美味的可口料理。
  由水試所規劃的「延續懷舊漁村的溫度」培力工作坊的課程內容,主要分為四大主軸,從八月開始持續至十一月底之間辦理,設計為時共計四十小時的課程,內容特別規劃了「漁村海洋導覽解說培訓課程」、「漁村特色遊程規劃」、「漁村特色文創商品研發暨風味餐製作」等多元課程,並分別透過以實地訪查課程、創意發想以及互動方式進行,一步步計劃性的引導漁村經營者對海洋觀光產業未來之規劃與培訓。
  而日前在背貓客餐廳所進行的廚藝教室課程,背貓客主廚特別選用在地食材,像是石蚵、水試所生產的海帶、石花凍等來料理,主廚表示,這些食材都是屬於在金門漁村相當常見的材料,基本上只要天然調味,以食材自身風味來帶出料理的好味道,而他所演示的料理都屬於家常菜,目的也是為了方便學員可以在家中就自行操作,烹調出餐廳的美味。此次的指導課程,是採取日式手法,因為日式的許多料理,比起如義大利麵這類的調理上,在食材取得上方便,調味料上也是許多人家中就會有的,學員只要在菜市場或是賣場都可以很容易買到材料。
  參加的陳姓學員也說,這一系列課程從解說、文創設計到料理製作,課程規劃也相當全面性;而本身經營民宿,也讓她透過課程可以了解到如何來規劃設計出豐富的遊程,對於吸引遊客造訪是有一定幫助的。而她也舉澎湖的小管海釣的遊程為例指出,認為這就是一個很好的漁村創生的典範,並覺得金門的「石蚵」也是可以設計包裝成一個很不賴的遊程,讓造訪金門的遊客可以走進泥灘地中親自去採石蚵,體驗道地金門漁村風情。
  水試所承辦楊雅芳指出,地區漁村持續沒落,水試所很期望有更多漁村人才投入,所以不論在解說、旅遊導覽、風味餐等希望可以協助建立一套經濟模式,以吸引年輕人返鄉。此次邀請背貓客主廚,利用在地食材製作漁村料理,未來漁村中的居民或是民宿業者在接待訪客時,就能透過自己所發想的料理來招待客人,而觀光客也可以品嘗到具特色的金門美食。

風味餐製作課程,學員認真專注於講師的解說。(許峻魁攝)